Conoscere il Cioccolato

Una cronologia tecnica: dal femminile della desinenza in "a" al maschile in "o"

Cioccolata liquida, amara e calda

300-900 d.C.
La civiltà Maya scioglieva il cacao in una bevanda amara, probabilmente facendola scaldare e mangiandola con il mais

Cioccolata liquida, amara e fredda

1375-1521
La civilta` degli Aztechi scioglieva il cacao in una bevanda amara,
probabilmente soltanto fredda, con le spezie

Cioccolata liquida, dolce e calda

1585
A Oaxaca, in Messico, le suore di un convento mescolano lo zucchero
e il cacao e si comincia a consumarla calda e dolce, sempre
liquida
1660-1670
La mescita della cioccolata calda e dolce è diffusa in tutta Europa

Cioccolato solido

1815
Il cioccolataio di Amsterdam Conread Van Houten mette a punto il
processo che consente di isolare il burro di cacao partendo dalla
massa di cacao
1847
L’inglese Fry inventa la prima barretta di cioccolato solido con fave
di cacao, zucchero e burro di cacao
1865
Si produce la pasta Gianduja a Torino da un’idea di Michele Prochet
e Isidore Caffarel
1875
Nasce il cioccolato al latte inventato dallo svizzero Daniel Peter con
il latte condensato in polvere di Henry Nestlè
1879
Rudolph Lindt nella sua fabbrica in Svizzera produce la prima tavoletta
di fondente, grazie al concaggio
1963
Il cioccolatiere svizzero Rud Lãderach nel laboratorio di Ennenda
(70 chilometri a est di Zurigo) inventa la tecnica dei «corpi cavi»
prestampati per la pralineria
1984
Prime tavolette artigianali del francese Raymon Bonnat con l’indicazione
del cru
1989
Prima tavoletta Lindt al con percentuale al 70% destinata alla grande
distribuzione

Da moneta a colazione per bambini: cronologia del costume

400 circa d.C.
Nel Nord del Messico, nella penisola dello Yucatan, la popolazione
dei Maya comincia la coltivazione del cacao
1502
Il primo incontro della civiltà occidentale con il cacao: Cristoforo
Colombo sbarca sull’isola di Guanaja, nell’Honduras, e riceve in
dono una tazza di cioccolata
1565
Viene pubblicata a Venezia la Historia del Mondo Nuovo del viaggiatore
italiano Girolamo Benzoni, che giudica l’amaro cacaute come
«cibo più da porci che da huomini»
1662
Il cardinale Lorenzo Brancaccio stabilisce che la cioccolata in tazza
non infrange il periodo di digiuno: si diffonde nei monasteri e nelle
corti europee
1753
Il naturalista svedese Carl von Linné (noto come Linneo) classifica
l’albero del cacao come Theobroma cacao, cioè cibo degli dèi
1750-1790
L’Arcadia dedica alla cioccolata le sue attenzioni poetiche con le rime
di Metastasio, Baruffaldi, Parini
1900
Si affermano le fabbriche svizzere di cioccolato: Lindt & Sprüngli,
Tobler, Suchard e il cioccolato al latte diventa un cibo per tutti
1925
A New York nasce il Cacao Exchange, la Borsa che controlla la materia
prima e gli Stati Uniti diventano protagonisti a livello mondiale
anche nella produzione del cioccolato
1943-1945
Le truppe americane in Europa distribuiscono a tutti le loro tavolette
di cioccolata
1950-1975
In Francia vengono fondate prima la Valrhona (1950) poi la Maison
du Chocolat di Robert Linxe e torna la supremazia francese del
cioccolato di qualità
1993-1995
A Parigi nel 1993 primo Salon du Chocolat, a Perugia nel 1995 prima
edizione di Eurochocolate: contribuiscono a incrementare i
consumi di cioccolato
2000
Con il film Chocolat scoppia in tutto il mondo la passione per praline
e tavolette
2005
Il film La fabbrica di cioccolato diventa un successo mondiale e conquista
il pubblico dei giovanissimi

Dalle torte alle praline: cronologia dei prodotti più famosi

1832
Franz Sacher a Vienna inventa la sua famosa torta
1875
La inglese Fry crea la barretta di cioccolato ripiena, con il nome di
cioccolato alla menta
1905
La Cadbury commercializza il «Dairy Milk»
1907
Hershey in America inventa i «Kisses»
1914
In Francia compare la Banania: polvere di cacao, zucchero e banana
tritata
1922
La Buitoni in Italia comincia a produrre il «Bacio»
1923
Negli Stati Uniti Frank Mars inventa il «Milky Way»
1925
Callebaut produce il primo cioccolato da copertura
1956
Nasce il «Mon Chery», il primo boero prodotto industrialmente
dalla Ferrero
1964
Il 20 aprile esce dagli stabilimenti di Alba il primo vasetto di Nutella
1974
Arrivano gli Ovetti Kinder
1984
Raymond Bonnat, di Voiron, crea la prima collezione di fondente
«Grands Crus de Cacao»
1988
Valrhona realizza la prima barretta Guanaja, cioè cioccolato da un
cru
1989
Lindt vende nei supermercati italiani la tavoletta al 70% di cacao
1998-2000
Amedei e Domori diffondono in Italia le loro tavolette da cru