Conoscere il Cioccolato

SUL SET DI UN LIBRO DI CUCINA

Al lavoro con le padelle e la Nutella

Nello studio di Francesca Brambilla a Milano con l'executive chef Federico Coria: l'autrice Clara Vada Padovani ha portato la ricetta di uno dei cuochi interpellati per "Passione Nutella", edito da Giunti. Le immagini di questa sezione sono state scattate da Gigi Padovani e riguardano la preparazione del medaglione di cervo di Riccardo Agostini.

Si controllano gli ultimi particolari, poi incomina la preparazione sui fornelli.

Confronto con l'autrice

Clara e Federico discutono su come interpretare al meglio la ricetta

Cosa ne pensa la fotografa

Anche Francesca entra nella discussione: il piatto è quasi pronto, ma si bisogna verificare quanto sia anche "fotogenico" per essere immortalato

Alla prova del set, con le luci da mettere a punto: Francesca ce la mette tutta.

UNO SCATTO DI GUSTO

Non è facile realizzare una buona fotografia di cibo: Francesca Brambilla è specializzata nel food image e ha già realizzato molti libri. Anche lo chef Federico Coria sa quali "trucchi" si devono usare per rendere anche "bello" un "buon" piatto alla Nutella. La mano sapiente cerca di collocarlo al meglio.

La mano della fotografa

Occorrono apparecchiature molto avanzate tecnologicamente, in modo che si possano esaltare le caratteristiche del piatto al meglio.

E quella dello chef...

Federico Coria fa parte della Nazionale cuochi italiani e ha partecipato a numerosi concorsi internazionali: la sua verifica è una ulteriore garanzia che i piatti pubblicati nel libro "Passione Nutella" sono veramente facili da preparare anche a casa.

Il controllo al computer

Ogni immagine della speciale macchina fotografica usata da Francesca "pesa" 60 Mg, dunque ci vuole un computer speciale anche per poterle vedere: per spedirle alla casa editrice, si dovranno usare appositi cd.

Una verifica finale a tre

Federico, detto Chicco, con Clara e Francesca: chef executive, autrice del libro, autrice delle fotografie. Ecco una prima parte del lungo lavoro per arrivare al libro.

LA FOTO PER IL LIBRO

Il risultato di due ore di lavoro

Medaglione di cervo con cuore di Nutella e fegato grasso

Così ha scritto Riccardo Agostini sul libro "Passione Nutella" per presentare il suo piatto: «Mi piacciono molto la cacciagione e il fegato e il mio piatto esalta queste materie prime, nelle quali un ingrediente dolce vuole ingentilire le sensazioni sanguigne della carne. Mi sono liberamente ispirato a un classico della cucina internazionale come il filetto alla Wellington. In questo caso la "crosta" è ralizzata con la pasta kataifi, di origne greca, che si trova anche nei negozi etnici, e fornisce una croccantezza particolare. Trovo infine interessante l'amalgama di un ingrediente prezioso come il foie gras con la Nutella".

Agostini ha un ristorante che tra poco aprirà a Pennabilli (Pe), nelle Marche: il "Piastrino".