Conoscere il Cioccolato
Recensioni
Se ne parla anche in Giappone
Sulla rivista di gastronomia, una delle più note in Giappone, "The Cuisine Magazine", nel numero 5 del maggio 2007, è stato pubblicato un articolo che cita "Conoscere il cioccolato".
La rivista porta come significativo sottotitolo "Eating with creativity", mangiare con creatività, e dedica in ogni numero molta attenzione alla cucina e ai prodotti tipici italiani.
La giornalista ed enogastronoma giapponese Sayaka Miyamoto ha scritto un articolo nel quale si segnala il libro di Clara e Gigi Padovani e si parla della rassegna di Torino "Cioccola-Tò".
"Cucina e vini": autorevole ritratto
Sul mensile "Cucina & Vini", nel mumero 87 dell'aprile 2007, la rubrica "libri" di Clara Ippolito dedica una bella recensione a "Conoscere il cioccolato".
Eccone uno stralcio:
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Dalle brune fave alle golose tavolette fino alle dense creme, solida o liquida che sia, la cioccolata è imperitura dispensatrice di voluttà. Dono divino elargito all'umana specie, ha sedotto col suo fascinoso sapore anche i due autori, suoi appassionati estimatori da oltre un decennio: una ghiotta consuetudine vissuta in coppia, da cui è nato un autorevole ritratto del cioccolato, gradito ai veterani, devoti di questo sommo piacere, ma anche ai neofiti, allettati da una notevole messe di informazioni, aneddoti, insolite ricette e citazioni letterarie.
In diretta su Telereporter - Odeon Tv
Invitato dal conduttore Marco Oliva, uno degli autori di "Conoscere il cioccolato", Gigi Padovani, è stato ospite in diretta del programma tv "Indovina chi viene a tavola" che è andato in onda su Telereporter del circuito di Odeon Tv dalle ore 12 alle 12,30 di mercoledì 4 aprile 2007. Molte le telefonate in diretta, di signore interessate agli abbinamenti con il cioccolato e alle sue proprietà salutistiche. Alla fine del programma lo chef Cristian Capraro - del ristorante Villa Leon di Milano - ha presentato una sua mousse con uova al cioccolato.
L'"Avvenire": mestiere dolce
Nell'inserto dedicato ai temi della formazione professionale e alle questioni occupazionali del quotidiano cattolico "Avvenire", che esce ogni settimana il mercoledì, è stata pubblicata un'inchiesta sul "mestiere più dolce", quello del cioccolatiere. L'inserto si chiama "è lavoro" e nel numero 12 del 28 marzo 2007, Mauro Cereda ha intervistato Gigi Padovani, come autore del libro "Conoscere il cioccolato", oltre a pubblicare l'indirizzo di questo sito, con molte schede interessanti dedicate al "Cibo degli Dèi".
Vai al sito dell'"Avvenire" e leggi l'articolo in versione online
"Gambero Rosso": istruzioni per l'uso
Sul numero di marzo 2007 della rivista "Gambero Rosso", nella rubrica "Parole" dedicata ai libri, sono recensiti alcuni libri di cucina, da quello di Gèreard Depardieu a quello sulle culture del vino e sul Carnet de Route. La recensione è intitolata, significativamente, "Cioccolato, istruzione per l'uso". Si scrive: "E' molto interessante seguire il percorso che porta dalle origini del cacao e delle piantagioni nei vari continenti fino alla storia dei cioccolatieri artigiani più famosi passando per la descrizione di tutte le possibili declinazioni e lavorazione del cioccolato, sia esso fondente, al latte, bianco, o gianduia, da cui si ricavano tavolette, cioccolatini, praline e via dicendo".
Ominbus: "una vera e propria Bibbia"
ROMA, 28 FEB - L'esito del voto di fiducia del Senato al governo Prodi sara' commentato domani nel dibattito condotto da Gaia Tortora a 'Omnibus' in onda su La7 a partire dalle 7.45. Parteciperanno alla puntata il ministro per le Infrastrutture on. Antonio Di Pietro, il sen. Nicola Latorre (L'Ulivo), il sen. Roberto Castelli (Lega Nord), l'on. Fabrizio Cicchitto (FI) e l'editorialista de La Stampa, Luca Ricolfi. In chiusura di puntata Andrea Pancani intervistera' il giornalista Gigi Padovani (La Stampa). (ANSA). 28-FEB-07
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L'intervista è andata in onda il primo marzo 2007. Se clicchi sul logo Omnibus [sopra], vedi Andrea Pancani intervista Gigi Padovani, giornalista de La Stampa. Si occupa di politica e di politici ma la sua vera passione è il cioccolato. Il suo ultimo libro " Conoscere il cioccolato" (Ponte Alle Grazie) scritto insieme alla moglie Clara, anche lei grande intenditrice, è una vera e propria bibbia sul tema.
"Class": la prima guida completa
Nel numero 251 del mensile "Class" di marzo 2007, Anna Nardo dedica un articolo ai piaceri che coinvolgono anima e corpo. Cita il libro "Passione Nutella" nell'apertura del servizio, scrivendo che il Cibo degli Dèi è un "fast food energetico e slow food da meditata degustazione". Così viene indicato il libro: "La prima guida compelta per sapere tutto di una delle più seducenti esperienze del palato".
"Intimità": identikit dell'oro bruno
Il settimanale "Intimità", nella rubrica "Per voi ragazze" curata Sabrina Sacripanti, ha pubblicato un goloso articolo di Paola Babich dedicato a "cioccolato mon amour". Il primo libro citato? "Conoscere il cioccolato", presentato come "identikit dell'oro bruno". L'altra parte dell'articolo è dedicato ad alcune dolcezze. "Sei una golosa doc? Leggi allora con attenzione tutto quel che segue, perché ogni riga è dedicata a sua maestà l'oro bruno".
Giacomo A. Dente: 7 giorni al cioccolato
La pagina "Giorno e Notte" del "Messaggero" di lunedì 26 febbraio 2007 ha pubblicato un bel servizio su di una settimana al cioccolato "da leccarsi i baffi" in corso a Roma fino al 4 marzo.
Ecco il testo di Giacomo A. Dente.
Ciocco-passione è senza dubbio l’ultimo trend della Roma golosa. Basterebbe prendere atto della presenza inarrestabile nella carta dei ristoranti (pizzerie comprese) del tortino al cioccolato col cuore morbido, oppure dare una semplice occhiata al gran numero di indirizzi specializzati per rendersene conto. Per gli stregati dalla pralina non mancano davvero i posti dove farsi prendere per la gola: ortodossia napoletana da Gay Odin in via Stoppani ai Parioli, la pralineria classica belga da Godiva in piazza di Spagna, e da Leonidas in via dei Redentoristi dietro a Piazza Navona, o l’aristocrazia del cioccolato alla romana incarnato da Moriondo e Gariglio di via Pie’ di Marmo, solo per citarne qualcuno. Ma i veri appassionati non si accontentano del semplice acquisto di golosità, perché vogliono un rapporto più diretto con l’oscuro oggetto del loro desiderio.
Così, nascono ormai con sempre maggiore frequenza incontri e manifestazioni “al fondente”. Una ragione di più per annotarsi gli appuntamenti di quella che si preannunzia una settimana del tutto speciale che comincia oggi al Pepe Verde (www.pepeverde.it - via Santa Caterina da Siena 46 tel. 06.6790528), storica, raffinata scuola di cucina tra la Minerva e il Pantheon. In questo caso sarà protagonista di un corso serale sull’arte di lavorare il cioccolato e sui ripieni Paul De Bondt, olandese di nascita, pisano di adozione, considerato uno dei più grandi maestri nell’arte della pralina. Secondo appuntamento da non perdere, giovedì 1 marzo nella strepitosa boutique-ristorante, crocevia di vip e di intellettuali di Alessandro e Pierluigi Roscioli in via dei Giubbonari 21, per incontrare Clara Vada, autrice col marito Gigi Padovani del best-seller “Conoscere il cioccolato” (Ponte alla Grazie, 15 euro), una vera e propria miniera di notizie pratiche e di indirizzi per imparare a scegliere, degustare, conoscere dalla tavoletta alla ganache. Clara Padovani, coinvolgente e spiritosa, parlerà in questo caso del suo “Passione Nutella” (Giunti, 22 euro), un volume dove i più grandi chef si sono divertiti a cimentarsi con la più celebre delle cioccolatose gioie spalmabili. Ultimo appuntamento da venerdì 2 a domenica 4 marzo in un vero e proprio tempio per cultori, la cioccalateria Ciòccolati di Via Appia Nuova 41, dove si svolgerà un vero e proprio corso della Compagnia del Cioccolato per “chocolate tester” (informazioni a corsi@cioccolato.it o al 06.36006165). Tre giorni di eventi e di degustazioni con molti docenti di eccezione, come il celebre Franco Rizzati, per un viaggio attraverso il cacao, la storia, la legislazione, gli stili di produzione, le tecniche e i trucchi di degustazione.
"Il Sole 24 Ore": filosofia alla cioccolata
Nella sua rubrica settimanale "Filosofia minima" sull'inserto domenicale de "Il Sole 24 Ore", il 25 febbraio 2007 Armando Massarenti, responsabile delle pagine Scienza e filosofia, ha pubblicato un intervento dedicato al libro "Conoscere il cioccolato" dal titolo "Religioni alla cioccolata".
Nell'articolo Massarenti scrive:
State sorseggiando spensieratamente una cioccolata calda e non è il caso di rovinarvi questo momento. Fate con comodo. FInito? Bene. DOmanda: "La vostra cioccolata era liquida o solida?". "Beh - direte - se è una bevanda, sarà ben liquida!". Come raccontano Clara e Gigi Padovani in Conoscere il cioccolato (Ponte alle Grazie), caffè, tè e cioccolato si affermarono in Europa in epoca barocca si consolidarono nel secolo dei Lumi. [...] Se si fosse trattato di cibo solido il buon cattolico non avrebbe potuto cibarsene nelle ore prima della Comunione né durante il digiuno, compresi i quaranta giorni della Quaresima. I gesuiti sostennero che la cioccolata era liquida. I domenicana affermarono il contrario: dunque rompeva il digiuno.
"Il Messaggero": autori sofisticati
Nella sua rubrica del martedì sul quotidiano "Il Messaggero", Giacomo A. Dente il 13 febbraio 2007 dedica il suo "Tocco di classe" al libro "Conoscere il cioccolato" e definisce gli autori "sofisticati".
Il cioccolato è passione, gola, ma anche e soprattutto cultura. Conoscerne i segreti di degustazione a partire dalla conoscenza dei cru (vogliamo mettere i grandi cacao venezuelani con altri prodotti di più modesto piacere?) per arrivare fino al riconoscimento del giusto suono croccante di una tavoletta, significa saper scegliere il prodotto valido tra le tantissime offerte.
E lo stesso principio si applica per gli ormai moltissimi libri che trattano del pianeta cacao. Tanti volumi patinati, quindi, ma il vero appassionato non potrà perdersi il documentatissimo Conoscere il cioccolato (Ponte alle Grazie, 15 euro) di Clara e Gigi Padovani, due autori sofisticati che con spirito da cronisti gourmet hanno costruito la più bella guida oggi disponibile in materia: dagli indirizzi alla dietetica, dalle tecniche alle storie e ai personaggi.
"Specchio": nutrimento spirituale
Sul numero 550 del 10 febbraio 2007 di "Specchio della Stampa", il magazine dela Stampa, recensione nella rubrica "in libreria" a firma di Maurizio Assalto, che definisce "indispensabile" il libro "Conoscere il cioccolato".
Tutto quello che avreste voluto sapere sul più spirituale dei nutrimenti corporali. E non avete mai chiesto perché vi bastava assaporarne il piacere. Questo libro, scritto da due dei migliori specialisti dell'argomento, gli assomiglia: si comincia con una pagina, magari aperta a caso, e di curiosità in curiosità si va avanti, tra storia, qualità, forme, lavorazioni, degustazioni, abbinamenti, indirizzi, virtù presunte e soprattutto vere. Indispensabile.
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Newsletter "Informacibo": piccolo gioiello
Sul numero 181° della documentata newsletter del sito "Informacibo" curato da Donato Troiano, un completo resoconto dell'ampio dibattito attorno al libro "Conoscere il cioccolato" svoltosi il 20 gennaio 2007 al Sigep di Rimini.
Vai all'articolo sul sito INFORMACIBO
Nell'articolo si scrive:
Tutti i relatori hanno convenuto nel dire che è davvero raro trovare un libro con tante belle qualità riunite insieme. Un libro nuovo, un piccolo gioiello che non puo' mancare in casa dell'appassionato amante del cioccolato. C'è tutto: storia, aneddoti, tecniche di degustazione, schede e anche le stelle assegnate alle migliori aziende per i loro prodotti di maggiore qualità.
E Donato Troiano sul "Corriere del gusto", la newletter del Consorzio del prosciutto di Parma. ha pubblicato anche un'ampia recensione.
"Repubblica Salute": lezioni di gusto
Sul numero del primo febbraio 2007 di "Repubblica Salute", il supplemento del quotidiano dedicato alla medicina, Caterina Viola recensisce il libro "Conoscere il cioccolato", ricordando che serve per "lezioni di gusto".
Scrive la giornalista che "una conoscenza più approfondita dei segreti del cioccolato ci permetterà di apprezzare meglio questo alimento". E aggiunge che è importante sapere con quali bevande può essere accompagnato, "scoprire in che modo va conservato per mantenere inalterata la sua qualità".
Vai all'articolo di "Repubblica Salute" in formato Pdf
"Ristorarte": un trattato completo
Sul numero di gennaio 2007 della rivista "Ristorarte", edizione di Milano e Lombardia, diretta da Saverio Paffumi, nella rubrica "Libri e Company" della giornalista e scrittrice Roberta Schira (vai al suo sito) è stata pubblicata una bella recensione sul libro "Conoscere il cioccolato".
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Se c'è un argomento nel campo degli alimenti ampiamente trattato nel cinema e nell'editoria degli ultimi anni è proprio il cioccolato, è importante quindi segnalare i testi che aggiungono qualcosa di nuovo alla bibliografia precedente.
Questo volume di recente pubblicazione che il piemontese Padovani realizza con la moglie si presenta come uno dei trattati più completi sull'argomento analizzando in modo completo ed esaustivo questo alimento. Alla prima parte dedciata al cacao e all'analisi dei cultivar differenti, segue la storia del cioccolato "dai Maya al Cacao Meravigliao". Interessanti, poi, la scheda di degustazione sensoriale, la lettura guidata dell'etichetta, le tecniche per lavorarlo in cucina e un capitolo dedicato alle implicazioni psicologiche e antropologiche del cioccolato.
Ma ciò che rende veramente diverso ed esauriente questo volume è la presenza di un glossario e di un indirizzario completo che segnala le aziende e i luoghi dove trovare i diversi tipi di cioccolato, in Italia e nel mondo.
"Grazia" segnala un "buon libro"
In una pagina dedicata al cioccolato e alla ricette golose (pag 116), il settimanale Grazia, in una scheda pubblicata sul numero del 7 gennaio 2007, segnala il libro di Clara e Gigi Padovani. L'articolo è firmato da Olivia Chierighini.
[...] Se amalte la cioccolata, lasciatevi pure cullare dalla vostra passione, ma leggete anche un buon libro, "Conoscere il cioccolato" (Ponte alle Grazie). In alcuni casi, approfondire la consapevolezza dei propri vizi può portare alla virtù.
"Dolcesalato": indispensabile
Sul numero di gennaio 2007 della rivista "Dolcesalato", il primo magazine specializzato per il settore dolciario e delle panificazione, diretto da Maria Cristina Alfieri e da Elisabetta Cugini (Food editore, Parma), a pag 16 è stata pubblicata una recensione del libro "Conoscere il cioccolato".
Interessante per i professionisti e indispensabile per gli amanti del cioccolato, l'opera di Clara e Gigi Padovani è un compendio, completo e ragionato, di quanto c'è da sapere sul mondo del cioccolato. Leggendo questo libro gli estimatori del "cibo degli dei" troveranno risposte a tutte le loro domande e i miti più radicati su questo alimento verranno finalmente sfatati.
"Barolo & Co": cioccolato come il vino
La rivista "Barolo & Co", diretta da Elio Archimede, ha dedicato una segnalazione al libro "Conoscere il cioccolato" nel numero di gennaio 2007, ricordando che una barretta di cioccolato può parlare agli intenditori come una bottiglia di buon vino.
Il trimestrale della casa editrice "Il Sagittario" ha sede nelle colline dell'astigiano e esce ormai da 23 anni. Il primo direttore è stato Gigi Padovani.
"Pasticceria Internazionale": piacevole
Sul numero 198 del gennaio 2007 della prestigiosa rivista specializzata "Pasticceria Internazionale", diretta da Livia Chiriotti, è stata pubblicata una recensione del libro "Conoscere il cioccolato".
Scrive la rivista che si tratta di una "piacevole lettura" per un libro scritto "a quattro mani dai coniugi Padovani". E continua: "Figlio della collana 'Il lettore goloso', questo volume è il risultato di anni di incontri, letture e ricerche nel mondo del cioccolato: oltre 300 pagine dense di curiosità, dati tecnici, notizie, aneddoti e citazioni letterarie, con una guida alla degustazione ed una selezione di marche e indirizzi golosi, considerando le aziende internazionali, gli artigiani italiani e stranieri e tutti i membri dell'Ampi. A chiudere, un pratico glossario.
Il dibattito del Sigep di Rimini
Comunicato n° 18 del 20/01/2007 17.20.36
CONOSCERE IL CIOCCOLATO
Rimini, 20 gennaio 2007 – Si è svolta oggi a SIGEP, 28° Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione artigianali, la presentazione del libro "Conoscere il cioccolato" (Casa editrice Ponte delle Grazie di Milano) della collana "Il lettore goloso" diretta dal noto gourmet milanese Allan Bay. Un´autentica bibbia del cioccolato, come è stata definita, quella scritta a quattro mani da Clara e Gigi Padovani, la prima autrice di libri di cucina ed il secondo critico gastronomico e giornalista de La Stampa. Il libro raccoglie anche la più completa bibliografia sul cioccolato disponibile in Italia, con oltre 200 fonti citate.
"Dentro a questo libro – ha detto in apertura Gigi Padovani – ci sono dieci anni di passione per il cioccolato, un prodotto che a nostro parere non ha ancora l'attenzione che merita per ciò che rappresenta a livello storico per l´uomo. E´ un libro nato nelle cioccolaterie italiane laddove, come accade qui al SIGEP di Rimini, si percepisce la passione più vera che sfocia nell´effettiva valorizzazione del cioccolato. Abbiamo cercato di raccontarne la storia, la sua evoluzione, fino alle grandi scuole italiane come quella piemontese e toscana".
Giovanni Pina
"UN SERVIZIO ALLA PASTICCERIA"
Il presidente dell'Accademia ha presentato l'opera facendo riferimento al suo valore in quanto non scritta da addetti ai lavori in senso stretto: "Cogliamo volentieri – ha detto – lo sguardo di chi ci osserva al lavoro, cogliendo magari sfumature che a noi sfuggono, fino a trasmetterle al grande pubblico dei consumatori. Credo sia un grande servizio reso alla pasticceria italiana, oltre che al cioccolato, al quale viene attribuito il ruolo che la storia gli ha assegnato".
Iginio Massari
"NON MANCHI IN LIBRERIA"
Il presidente onorario e fondatore dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani: "Mi sono letto il libro 'Conoscere il cioccolato' in due sere, ricavandone grande interesse. Dentro vi ho trovato davvero tutto quanto serve a conoscere il cioccolato. E´ scritto per il grande pubblico, piacevole nella parte che riporta racconti, ma credo contenga tante informazioni utili anche agli operatori del settore. E´ un libro che non deve mancare nelle nostre librerie".
Pierluigi Magni
"TECNICA E PASSIONe",
Per il noto cioccolatiere, consulente di molte aziende e membro dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani: "Nel libro risaltano la tecnica e la passione e durante la lettura nasce la voglia di gustare il cioccolato. Offre importanti conoscenze al consumatore finale, utili a selezionare l´acquisto. E´ anche uno strumento di arricchimento culturale e personalmente sono riconoscente ai due autori per quest´opera davvero importante".
Vittorio Santoro
"GRAZIE DA FORMATORE"
dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e direttore CastAlimenti: "Mi ha colpito il senso di globalità del cioccolato che si percepisce dalla lettura del libro di Clara e Gigi Padovani, fino alla consapevolezza di ciò che si crea in termini di occupazione e quindi di economia. Si comprende come antichi mestieri trovino nuova freschezza e attualità. A loro il mio grazie, da uomo di pasticceria e di formazione".
Infine Clara Vada Padovani ha sottolineato due parti del libro particolarmente significative: "E´ stato divertente redarre la 'Cioccopagella', valutando oltre alle praline anche le tavolette, che consiglio di cuore per la degustazione. Spero che la lettura di queste schede possa aiutare a trascorrere qualche serata cercando di approcciare il cioccolato in modo completo, non d´impeto, utilizzando tutti i cinque sensi. Anche la rottura della tavoletta, ascoltando il rumore che produce, trasmette una indicazione della sua qualità. Inoltre, nell´acquisto del cioccolato, che se ne trova di buono in ogni punto vendita, invito ad osservare con attenzione l´elenco e la misura dei vari ingredienti, proprio per effettuare un consumo consapevole. Il libro contiene delle indicazioni in proposito, insieme a veri e propri menu a base di cioccolato".
"Papillon": la bibbia dell'oro bruno
Sul numero 49 dell'agile e completa rivista diretta da Paolo Massobrio, "Papillon", che prende il nome del suo club di golosi sparsi in tutta Italia, una bella recensione del libro di Clara e Gigi Padovani, che viene definito "la bibbia del cioccolato".
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E' un libro che mancava in Italia, è la bibbia del cioccolato, con tanto di storia, aneddoti, tecniche di degustazione e schede, oltre alle stelle consegnate alle migliori aziende per i loro prodotti di punta. [...] Undici capitolo per capire come nasce, come si usa e come si degusta percependone le qualità, con un corredo di indirizzi utili e un piccolo glossario a chi del cioccolato vuole sapere proprio tutto.
"Cioccolata & Co": ricco di spunti
Sul numero 61 del periodico specializzato "Cioccolata & Co", in edicola a gennaio 2007, una segnalazione del libro. La rivista contiene anche un interessante servizio con le autentiche ricette della cioccolata calda.
Si scrive nella rubrica "Cioccolibri": "E' un libro ricco di spunti, citazioni e informazioni per fornire agli appassionati di cioccolato uno strumento utile e piacevole per scoprire i segreti del cibo degli dei. Chi assaggerà il cioccolato, dopo aver letto questo libro, avrà il piacere del sapere. E del sapore".
"La Cucina Italiana": opera avvincente
Sul numero natalizio di "La Cucina Italiana" , di dicembre 2006, nella rubrica "Libri in vetrina", recensione di Maria Vittoria Dalla Cia su "Conoscere il cioccolato".
Storia, scienza, arte e virtù in un'opera avvincente. Finisce con un bel glossario e una lista di indirizzi che farà perdere la testa a tutti i golosi
Il sito "Informacibo": libro sotto l'albero
Il sito di informazione sulla gastronomia, uno dei più accreditati in Italia, diretto dal giornalista Donato Troiano, il 14 dicembre 2006 inserire "Conoscere il cioccolato" tra i libri da leggere sotto l'albero per il Natale 2006. E scrive: "Il giornalista Gigi Padovani e la moglie Clara, autrice di libri di cucina, hanno condensato dieci anni di visite e incontri nel mondo del cioccolato per realizzare un identikit completo e autorevole dell’«oro bruno»: in pagine sapienti, ricche di aneddoti e citazioni letterarie, lo vediamo venire alla luce, ne riviviamo la storia, ne osserviamo la lavorazione, fino a scoprirne proprietà e composizione".
RaiSat Gambero Rosso Channel
Alle 21 di giovedì 7 dicembre 2006, nella rubrica dei libri curata da Alfredo Taracchini Antonaros, scrittore e giornalista, sul canale satellitare RaiSat Gambero Rosso Channel è andata in onda la segnalazione di "Passione Nutella".
Il magazine di Rimini Fiera per Sigep 2007
Sul numero 25 di "Rimini Trade Fair", il magazine della Fiera di Rimini, uscito a fine novembre 2006 in occasione del Sigep 2007, una pagina dedicata al libro con un articolo di Cesare Trevisani. Ne riportiamo la prima parte.
Chissà se "Conoscere il cioccolato" è il libro più dolce della collana "Il lettore goloso" diretta dal noto gourmet milanese Allan Bay. Di certo è una pubblicazione completa e colta, scritta a quattro mani da Clara e Gigi Padovani.
[...] Nonostante negli ultimi anni il cioccolato sia stato tanto celebrato, pochi possono dire di conoscerlo veramente. Il giornalista Gigi Padovani e la moglie Clara, autrice di libri di cucina, hanno condensato dieci anni di visite e incontri nel mondo del cioccolato per realizzare un identikit completo e autorevole. Il libro offre anche la prima completa guida alla degustazione e una selezione di indirizzi golosi per mettere in pratica le conoscenze.
Da tenere sul comodino, oltre che accanto ai fornelli, 300 pagine dense di notizie, curiosità, dati tecnici e racconti coinvolgenti, da leggere in due modi: consultare per sapere - attraverso le "stellette" che Clara e Gigi Padovani hanno voluto assegnare ai prodotti preferiti per ogni produttore segnalato - oppure lasciarsi trasportare sull´onda della golosità e del racconto, come un romanzo che descrive personaggi, situazioni, ambienti e atmosfere.
Affari di gola su "Il Giornale"
Nella pagina domenicale del 17 dicembre 2006, "Affari di gola" de "Il Giornale", curata da Paolo Marchi (l'ideatore di Identità golose), quindici proposte per i regali di Natale: "Tutti i libri per saziarsi di gioia sotto l'albero". Il primo dei volumi consigliati è "Conoscere il cioccolato", presentato come un un "viagglio" nel mondo del cacao, "destinato a diventare un punto di riferimento". Marchi scrive che sono "fondamentali gli indirizzi per gli assaggi".
Nella stessa pagina una recensione dedicata a "Passione Nutella" edito da Giunti, scritto da Clara Vada Padovani: "La Nutella strega i grandi cuochi". Nella scheda si ricorda il primo libro dell'autrice, scritto con il marito Gigi, che "un anno fa spopolò in Francia".
Ansa Piemonte: 30 indirizzi con le stellette
Il notiziario Ansa regionale del Piemonte, dopo la presentazione al Circolo della Stampa di Torino svoltasi il giorno prima, il 15 dicembre 2006 lancia questo take con il titolo: "Alimentare: cacao equo e solidale tostato in carcere Torino".
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TORINO, 15 DIC - Oltre al caffè, nel carcere torinese ''Lo Russo e Cotugno'' si potra' tostare anche il cacao per i cioccolatieri torinesi. L' inedita' iniziativa, promossa dalla Cooperativa Pausa Caffe', e' stata annunciata a Torino da Luciano Cambellotti, educatore e portavoce dell' associazione, in occasione della presentazione del libro ''Conoscere il cioccolato'' (Ponte alle Grazie), scritto dal giornalista del quotidiano ''La Stampa'' con la moglie Clara Vada Padovani.
''Grazie a Pausa Cafè, che potremo presto battezzare Pausa Cacao, a Torino - ha commentato Padovani, autore di numerosi libri sulla cultura del cibo - tornerà la tradizionale attività artigianale di tostatura del cacao, che ormai è
relegata all'industria. In questo modo si potranno istituire nuovi legami nella filiera di questa 'commodity' internazionale che purtroppo è soggetta a troppe speculazioni a scapito dei cioccolatiere e dei contadini dell'America centrale. Si potranno avviare contatti diretti e ottenere un cioccolato di qualità che sia anche equo e solidale''.
''Pausa Cafè'' è una cooperativa sociale nata nel 2004, situata nella Casa Circondariale di Torino, i cui soci operano da tempo nei settori della Cooperazione Sociale in Italia e della Cooperazione Internazionale allo Sviluppo nei Paesi in Via di Sviluppo. Attualmente nella casa circondariale torinese viene
tostato il caffè che proviene da un Presidio Slow Food in Guatemala, a Huehuetenango. Ora, con l'arrivo di una nuova macchina ''rompi-cacao'', inizierà la tostatura del cacao per preparare, entrando a regime nei primi mesi del 2007, la ''massa di cacao'' di alta qualità per gli artigiani torinesi.
Il libro ''Conoscere il cioccolato'' è il primo testo in italiano che affronta il mondo del ''cibo degli dei'' a 360 gradi, partendo dai ''crus'' di cacao aromatici per arrivare alle tavolette di alta qualità, con 30 indirizzi golosi nelle pagine di guida finale, premiati dagli autori Clara e Gigi Padovani con una ''stelletta''.
Tg3 Piemonte: il progetto Pausa Cacao
Sul Tg3 del Piemonte delle ore 14, il 15 dicembre 2006, condotto da Milena Boccadoro, Brunella Mascarino ha realizzato un servizio sulla presentazione svoltasi la sera prima presso il Circolo della Stampa, dal quale sono tratte queste immagini
Al tavolo degli oratori, da sinistra, Luciano Cambellotti (Pausa Cafè), Roberto Bava (Compagnia del Cioccolato), Allan Bay, Gigi Padovani e Clara Vada Padovani
La sala di corso Stati Uniti era gremita; da sinistra, alcuni dei protagonisti: Alessandro Dalmasso, pasticcere ad Avigliana, Marco Ferraris di Pfatisch, Guido Gobino, cioccolatiere a Torino, e i rappresentanti della Streglio, con il signor Borsci per la proprietà.
Nella foto, da sinistra, Allan Bay, Gigi e Clara Padovani
L'intervista con Luciano Cambellotti, il portavoce della cooperativa sociale Pausa Cafè, che opera nella casa circondariale delle Vallette, durante la quale ha spiegato il progetto sul cacao.
Il sito Gastaldello: eccellenza alimentare
La famiglia Gastaldello a Marostica, in Veneto, rappresenta dal 1969 l'eccellenza gastronomica. Nel loro sito, ricco di informazioni non legato soltanto al loro negozio "La Casa del Parmigiano", anche una bella segnalazione al libro "Conoscere il cioccolato".
Il Blog di Gianni Ruotolo
Sul blog (ospitato dal sito de "La Stampa") tenuto dal giornalista pubblicista torinese Gianni Ruotolo questa recensione che non possiamo tacere: è troppo entusiastica! Merita che pubblichiamo la sua foto.
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"Il libro più goloso dell'anno"
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A mio arbitrario e insindacabile giudizio è il libro più goloso dell'anno: sto parlando del lavoro di Clara e Gigi Padovani sul cibo degli dei.
"Conoscere il cioccolato" è un percorso colto, ma non spocchioso e decisamente amichevole, nella storia del cioccolato. Raccontato con la leggerezza del grande cronista, quella del cioccolato è una storia che finisce per appassionare come se fosse un romanzo.
L'altro merito di questo libro è quello di svelare tutte le curiosità sul cioccolato in modo da poterlo meglio apprezzare e gustare ed essere consumatori più informati e consapevoli.
L'argomento, peraltro, è piuttosto caldo, in questi giorni dopo la polemica sulla qualità della cioccolata calda nei locali storici torinesi.
Il libro di Clara e Gigi Padovani è stato presentato ieri sera nella sede dell'Ordine dei Giornalisti di Torino. A parlare di cioccolato c'era gente come Roberto Bava, della Compagnia del cioccolato, Guido Gobino (per me il numero uno), e rappresentanti di nomi nobili come Pfatisch (chiunque sia passato almeno una volta davanti a quell'incanto di vetrina sa di cosa parlo), Pastiglie Leone, Streglio (sia benedetta la famiglia Borsci) e Caffarel oltre che l'aviglianese Alessandro Dalmasso che ha allietato la serata (ma in realtà ognuno di quelli citato ha portato il suo carico di delizie per una degustazione che ha confermato il detto val più la pratica che la grammatica) con delle mousse al cioccolato commoventi.
Non ci credete? Eccole. Sembrano piccole, ma ognuna di loro ha il delizioso potere calorico di una centrale elettrica.
Con la degustazione è stata presentata una scheda semplificata di degustazione che può essere utile per farsi una propria classificazione dei cioccolati preferiti (si trova nel libro).
Un altro elemento interessante della serata è che non è emerso quello che sarebbe stato un confronto falso e fin troppo scontato fra industriali e artigiani.
Quando si tratta di cioccolato, è invece una gara virtuosa combattuta con prodotti di grande qualità (ovviamente ci sono delle eccezioni, ma sono eccezioni) anche le produzioni industriali possono essere davvero buone (ovviamente ce ne sono anche di discutibili e di pessime) tutto sta nel saper scegliere. E il libro dei Padovani aiuta non poco.
Potrebbe essere una buona idea per un regalo di Natale, ma a meno di non comprarne due o più copie, l'idea potrebbe restare nel campo delle buone intenzioni. Difficile separarsi da un libro così buono. Per un assaggio virtuale potete cliccare su questo link qui
Ps: dimenticavo, questo non è solo un libro è anche un'agenda, con i più bei indirizzi del cioccolato a Torino e non solo...
In diretta su Rmc con "The Boss"
Dopo la presentazione a Milano ai giornalisti, collegamento in diretta sui temi del libro "Conoscere il cioccolato" con Radio Montecarlo, venerdì 1 dicembre, alle ore 15,30: Gigi Padovani ha risposto alle domande di Daniele Bossari, "The Boss", che va in onda tutti i giorni dalle 14 alle 16.
In onda su Radio Alt: ascolta
In occasione della presentazione ai giornalisti del libro "Conoscere il cioccolato", svoltasi a Milano presso l'Hotel Carlton Baglioni, gentilmente concesso, alla quale ha partecipato il direttore della collana Allan Bay, il cioccolatiere torinese Guido Gobino e il rappresentante della Cooperativa Pausa Cafè, Luciano Cambellotti, l'autore è stato intervistato da Alt Radio.
Conoscere il cioccolato (Ponte alle Grazie) è un vademecum per il cibo degli dei... Gigi Padovani ha i titoli per parlare di cibo: ne ha scritto da giornalista e da appassionato seguendo temi e culture diverse. L'ultimo libro, scritto a quattro mani con la moglie Clara, è "Conoscere il cioccolato", pubblicato dalle edizioni Ponte alle Grazie, l'autore sfata alcuni miti sul cacao ed il suo derivato più nobile - il cioccolato - cogliendo l'occasione per raccontarne anche le origini, le rotte che ha seguito, le varietà e i tipi più raffinati.
Agenzia Aise: presentazione a Bologna
L'agenzia Aise (Agenzia Internazionale Stampa Estero, che è diretta da Giuseppe della Noce), il 21 novembre 2006 alle ore 19:59 ha pubblicato la notizia che "è stato presentato a Bologna in occasione della kermesse CiccioShow, e non poteva essere altrimenti, il volume di Clara e Gigi Padovani 'Conoscere il cioccolato' ".
Il giornalista Gigi Padovani e la moglie Clara, autrice di libri di cucina, hanno condensato dieci anni di visite e incontri nel mondo del cioccolato per realizzare un identikit completo e autorevole dell’oro bruno: in pagine sapienti, ricche di aneddoti e citazioni letterarie, lo vediamo venire alla luce, ne riviviamo la storia, ne osserviamo la lavorazione, fino a scoprirne proprietà e composizione.
Una lettura gustosa e al tempo stesso un indispensabile strumento di consultazione, per rendere ancora più interessante una delle più seducenti esperienze del palato. Queste pagine offrono anche la prima completa guida alla degustazione e una selezione di indirizzi golosi per mettere in pratica le conoscenze. Mangiare del cioccolato non sarà più la stessa cosa.
L'Ansa: barretta come vino rosso
Il 12 novembre, alle ore 16 l'agenzia nazionale Ansa lancia questo take in rete, dal titolo: "Libri: 'Conoscere il cioccolato', barretta come vino rosso con una ricerca dall'archivio elettronico Dea dell'Ansa".
BOLOGNA, 12 NOV - Un identikit del cioccolato utilizzando aneddoti e citazioni letterarie, accenni storici, descrizione della lavorazione e svelandone proprieta' e composizioni. Ovviamente con una una guida alle degustazioni e agli indirizzi golosi. E' "Conoscere il cioccolato", un libro che è uscito in questi giorni e che è stato presentato a Bologna nell'ambito di "Cioccoshow", rassegna che nella prima giornata ha avuto cinquantamila visitatori.
L' hanno scritto Gigi Padovani, giornalista de "La Stampa" che spesso si occupa di politica ma che è appassionato di cioccolato, e sua moglie Clara Vada Padovani, critica gastronomica. Hanno anche precedenti specifici, visto che alcuni dei loro ultimi libri sono stati dedicati al mito della Nutella.
''Questo libro vuole insegnare che una barretta di fondente può parlare come un bicchiere di un grande vino rosso, senza pretendere che questa conoscenza si trasformi in una sorta di obbligo dela buona societa''', è spiegato fin dalla copertina, ma nel libro gli autori si sono chiesti anche perché i media del cioccolato ne parlino tanto. ''Abbiamo riportato pareri di esperti da noi interpellati, libri di dietisti e agenzie di stampa che hanno divulgato ricerche scientifiche a livello mondiale - hanno spiegato - Questi dati finiscono quasi sempre pubblicati sui giornali o rilanciati dagli altri media, che considerano il cioccolato una dolce parentesi alle ansie del quotidiano: non importa se amaro o al latte, da parte dei direttori e dei caporedattori viene sentito come un
irresistibile richiamo per spezzare le hard news con soft news, sempre più necessarie a far vendere giornali che quotidianamente grondano sangue. I sociologi dell'informazione utilizzano un termine difficile, "notiziabilità'' (proviene dall'inglese newsworthiness) con il quale si stabilisce il grado di interesse per un argomento da parte dei media. La "notiziabilità" del Cibo degli Dei è sempre alta e lo dimostra qualche dato, frutto di una empirica ricerca nella Dea, l'archivio elettronico dell'Ansa dal 1981 ad oggi. Abbiamo confrontato quante volte in questi anni le parole 'cioccolato' e 'cioccolata' sono state inserite nel testo del lancio di agenzia o nei titoli. Naturalmente è più significativo il secondo dato. Dal 1994 in avanti, cioè dalla seconda edizione di Eurocholate, c'è una ascesa continua, fino all'impennata del 2000 per le discussioni sugli oli vegetali ammessi dalla normativa europea. Dopo l' "overdose" del 2000, con 130 titoli, l'anno successivo si cala a 30, ma poi nel 2002 si arriva 79 e a 86 news nello scorso anno. Il confronto più significativo però riguarda il 1993, quando i titoli furono soltanto sei: le notizie sul cioccolato sono più che decuplicate in dieci anni''.
L'editore è Ponte alle grazie, per la collana "Lettore goloso". Costa 15 euro. (ANSA).
"Panorama": volume enciclopedico
Il settimanale "Panorama". in un articolo firmato da Fiammetta Fadda, critica gastronomica del magazine Mondadori, nel numero in edicola il 2 novembre 2006 presenta le "ghiotte letture" - anticipando tutti i periodici - realizzate da Clara Vada Padovani e dal marito Gigi Padovani: "Passione Nutella" della Giunti e "Conoscere il cioccolato" di Ponte alle Grazie.
Clara Vada è con il marito giornalista Gigi Padovani anche autrice di "Conoscere il cioccolato": un volume enciclopedico e frizzante sul theobroma cacao, che permetterà alle presenti e future generazioni di cioccolatomani di apprezzarne forme e sfumature, dalle origini alle tecniche di degustazione, dagli abbinamenti alla virtù salutari, fino alle modiche o smodate quantità permesse.